Mousse au chocolat, piment d'Espelette & huile d'olive

Ingrédients

• 4 œufs
• 150g de chocolat noir
• 15g de beurre
• 30g de sucre blond
• Pimet d'Espelette
• Huile d'olive extra vierge
• Fleur de sel

Préparation

1. Étape 1
   Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
2. Étape 2
   Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Étape 3
   Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
4. Étape 4
   Fouetter les jaunes avec le sucre.
5. Étape 5
   Incorporer au fouet le mélange chocolat/beurre au jaune d’œufs/sucre.
6. Étape 6
   Incorporer ensuite ce mélange à la maryse dans les blancs d’œufs en essayant de ne pas trop les casser pour garder cette texture légère.
7. Étape 7
   Réserver la mousse au frais au moins 3h.
8. Étape 8
   Servir avec une touche de fleur de sel, une pincée de piment d’Espelette et un trait d’huile d’olive.

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